DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 23 6 — 2. Budino di riso alle sepie. 382. Preparat e i l riso alle sepi e com e al n. 26 , e riempiten e i l budino com e sopr a n. 381 . 3. Budino di caviale. 383. Preparat e i l cavial e com e al n. 165, e riem – pitene i l budin o com e sopr a n. 381 . 4. Budino di spinaci. 384. Preparat e quell a quantità d i spinaci , che v i abbisognano , com e al n. 202 ; e riempiten e i l budino , componend o dei suol i coi crostin i di pan e fritto, taglia – ti a mostacciuoli . 5. Budino di costole di bietole . 385. Preparat e le bietol e com e al n. 199 ; aggiun – getevi dell e patat e fritte, tagliat e a dadi , e dei crostin i di pan e fritto, tagliat i a mostacciuoli , non che dei pez – zetti d i pesc e fritto ; i l tutto ben dispost o a strati , ond e riempirn e i l budino con regolarità. 6. Budino di melanzane. 386. Tagliat e a fette le melanzane , tenetel e infu– se in acqu a fresc a per un'ora , friggetel e posci a ben infarinat e ; finalment e disponet e a strat i nel budino , so– pra i crostin i fritti, ben condit i colla sals a n. 34 . 7. Budino di carote. 387 . Preparat e le carot e com e al n. 200 , aggiun – getevi dell'anguill a preparat a com e al n. 300 ; dispone -