DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 241 — Intìngoli Biscottin i di semol a . Cavol o fiore piccol o . Fagiuolin i verdi Sedan o bianc o . Carote . . . . Scorzoner a ' . Asparag i . . . . Carciofi . . . . Pesc e . . . . Arigust a i Oliv e di Spagn a Acciugh e salat e Musciam e d i tonn o . • . Capperi . . . . Funghi genoves i in addobb o Ostrich e . . . . . . Gamberi di mar e Pesc e merluzz o Anguill a . . . . . 2. Cappon magro economico. 400 . Mettet e in un piatt o un be l cavol o fiore les– sat o e tagliat o a pezzettini ; adagiatevel o in tal e manie – ra che rimang a un poc o acuminat o ; mettetev i sopr a al – cune schiapp e d'acciugh e salate , alcun e fett e sottili d i musciam e d i tonn o ; spargetel o d i capperi , e conditel o ben e con una sals a compost a d i tr e acciugh e salate , d i trent a gramm i d i pignoli, d i un mazzett o d i prezzemo – lo, d'u n pezz o d i mollica d i pan e inzuppat a in acet o ; il tutt o minutament e pestato , e stemperat o i n tant o d'a – ceto , e d'olio, da renderl a alquant o liquida. Finalment e infilzate i n istecch i una dozzin a d olive d i Spagna , al – cuni pezzett i d i carot a tenut a i n aceto , non che qual – che pezzettin o d i pesc e fritto, indi servitelo . 3. Cappon d i galera. 401. Mettet e in acqu a sale , e acet o de i biscottin i di semol a ; e quand o sian o rammollat i alquanto , mette – teli in una salvietta , spremetel i ben e affinchè dian o tut - 1 . gram . 15 0 1 2 mazzett o 1 1 6 80 0 1 36 8 20 36 36 24 30 20 0 30 0 gram gram