DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 24 2 — ta l'acqua ; quindi conditel i con olio, sale , capperi , mo - sciam e d i tonn o a fett e sottilissime , con acciugh e salate , diliscate , e rott e a pezzetti . 4 . Cappon magro alla giardiniera. 402 . Mettet e a bollire, co n acqu a e sal e de i fa - giuolini i n erba , e de i zucchettin i ; cotti che siano , ada – giateli sopr a de i biscottin i d i semol a rammollat i in acqua , sale , e acet o ; e conditel i colla sals a de l cappo n magr o economic o n . 400 . 5 . Catalogo degli erbaggi che si solitario mangiare cotti in insalata conditi con olio, sale, e aceto. 403 . Cavoli fiori, broccoli , cavoli neri, cavoli lom– bardi, verzi, sparagi , zucchettini , cap i di zucca , fagiuolini in erba , fagiuoli fresch i fuori dell a buccia , fav e fresche , cicoria , scariole , scorzonera , pastinache , navoni , rape , ca – voli navoni , patate , bietole , barbabietole , cipolle, carciofi, piselli. 6 . Cavoli fior i strascinati. 404 . Lessat e du e cavoli fiori i n acqua , e sale , sgocciolateli , tagliatel i a pezzett i ; e mess i in un tegame , dove gi à avret e post o dell'olio, co n tre acciugh e salate , tre spicch i d'agli o tritati, ed un po ' d i pep e ; strascina – teli sicché le acciugh e sians i sciolte , e tutto i l condi – ment o sias i incorporat o co i cavoli. 7 . Broccoli strascinati. 405 . Lessat e i broccoli , ch e v i abbisognan o co n acqu a e sale . De l rest o regolatev i com e sopr a n . 404 .