DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 243 — 8. Cavoli lombard i strascinati. 406. Regolatev i in tutto com e per i cavol i fiori, n. 404 ; aggiungendov i un po' di basilic o prima tritato , e poi pestat o e stemperat o in un poc o d'acqu a bollente . 9. Navoni alla calabrese. 407 . Mondat e i navoni , tagliatel i a fette, mettetel i in casseruol a con olio, sale , pepe , tre spicch i d'aglio , quattro cipoll e tagliat e a pezzi , un bicchie r di vino genero – so ; e fatel i cuocer e a lento fuoco , rimestandol i sovente . 10 . * Navoni al i 'aceto. 408. Mondat e i navoni , tagliatel i a quarti , e met– teteli a cuocer e in casseruola , con olio, sale , pepe , fe- nocchio , ed un bicchie r d 'acet o bianc o ; rimestatel i di tratto in tratto , e quand o sian o ben cotti, serviteli . 11. Barbabietole infornate . 409. Infornat e le barbabietol e tali qual i sono , sen – za condiment o ; cotte : dipellatele , tagliatel e a fette, e conditel e con olio, sale , e aceto . 12. Cavoli lombard i all'aceto. 410. Mettet e in una pentol a due cavol i lombardi , intieri, già purgat i dalle fogli e dure , con olio e sale , pe– pe, tre spicch i d 'aglio ed un bicchie r d 'acet o ; fatel i cuocer e a fuoco vivo, rimestatel i sovent e ; e quand o ab– biano pres o un bel color e di abbrustolato , e sian o giun – ti a cottur a perfett a serviteli .