DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 19 — 2. Minestra di vermicelli alla fava fresca. 18. Ponet e in casseruol a dell e fave fresche , unita – mente a dell e cipoll e novell e tagliat e a dadi , con dell e acciugh e salate , un po ' d i pep e ed olio. Fat e cuocer e il tutt o a lent o fuoco , rimestando , oppur e agitand o d i quand o in quand o la casseruola , aggiungendov i un po ' di acqu a se sia necessario . E quand o po i sieno arrivat e a perfett a cottura , infondetev i tanto d i acqu a bollent e per quant o ne abbisognat e ; posci a al primo bollor e gettatev i entro i vermicelli con un po ' d i sale , ed arrivati al pun – to serviteli . Dosi per sei porzioni. Vermicell i . . . . . . gram . 60 0 Cipoll e gross e . . . . . . . 3 Fave fresch e e tener e . . . . gram . 30 0 Acciugh e salat e . . . . . . 2 Olio . . . . . . cucchia i 6 Sale quant o basta . 3. Minestra di pastine a i piselli freschi. 19. Ponet e in una pentola , ovver o i n una casse – ruola i piselli con dell'olio, de l sale , del pepe , dell e acciugh e salat e diliscat e e monde , dell e cipoll e novell e tagliat e a dadi , e de i pomidor o dipellati e purgat i dai semi. Fat e cuocer e i l tutt o a lento fuoco , rimestand o op- pur agitand o ; e quand o sia arrivat o a perfett a cottur a infondetel o nell a pastin a che già anderà cuocend o in semplic e acqu a in un'altr a pentola , aggiungendov i de i pignoli pestat i e stemperat i i n acqu a fredda . Dosi per sei porzioni. Pastin e . . . . . . . gra m 35 0 Piselli » 25 0 Cipoll e . . . . . . . . 2 Pomidor o . . . . . . . . 3