DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia
— 24 4 — 13. Carote all'aceto. 411. Tagliat e le carot e a pezzett i lunghi mezz o dito i n quattr o schiapp e ; friggeteli prim a ; indi quand o abbian o acquistat o un be l color e d i abbrustolato , mette – tele in casseruola , con sale , pepe , fenocchi o (poch i sem pestati ) olio, ed un bicchie r d'aceto . Fatel i cuocer e sin – ché l'acet o sias i evaporat o ; posci a servitele . 14 . Carciofi alla sa l sa piccante. 412. Lessat e i carciofi gi à purgat i dall e spine , e da tutt e le squam e dure , sgocciatel i ben e ; indi conditel i con una sals a compost a d i capperi , acciugh e salate , aglio , prezzemolo , pignoli ; i l tutt o ben pestato , e stemperat o in olio, e aceto . 15 . Fagiuolini in erba alla salsa. 413. Bollite i fagiuolini, sgocciateli ; posci a condi – teli coll a sals a dell a qual e v i siet e servit o per condir e il cappo n magr o economic o n . 400 . 16 . Catalogo degli erbaggi, che si solitario mangiar crudi in insalata, conditi con olio, sale e aceto. 414. Cavol o lombard o trinciat o a tagliatelli, seda – no, lattughe , d'ogn i specie , scariola , indivia, cicoriell a nostran a e selvatica , cime d i cicori a catalogna , ravanelli , ramolacci , citrioli, cipolle, pomidoro , finocchi romani , pe– peroni , borraggin i novelle , rattalegua , ramponzi .
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