DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 247 — bicchier i 4 1 decìgr. 1 6 » 4 . gram. 300 . » 30 30 tevi dell e ostriche , quind i mettet e la forma nell a nev e affinchè i l tutt o si congeli . Dosi per sei porzioni. Acqu a Limoni Chiodi di garofan o Noc e moscat a . Piselli Colla di pesc e . Ostrich e colla loro acqu a Sale quant o basta . 4. Gelatina alla giardiniera. 418 . Prendet e de i bianchetti , o rossetti ; mettetel i in casseruol a con acqua , aceto , sale , chiod i di garofano , noc e moscata , fateli bollir e per cinqu e minuti ; indi co– late i l tutto allo stacci o d i seta . Riponet e posci a in cas – seruol a quest o brodo , fatev i scioglier e dell a coll a d i pe– sce ; e dopo d'averv i aggiunt o dell a carot a tagliat a a pez – zettini, degl i asparagi , dei fagiuolini in erb a ; i l tutto già allessat o con acqua , sale , e acet o ; unget e d'oli o una for– ma, versat e in ess a il tutto , e fate congelar e con neve , o con gh laccio . Dosi per sei porzioni. Bianchett i Acqu a Acet o bianc o fort e Chiodi di garofan o Noc e moscat a . Colla di pesc e Carote Asparag i Fagiuolin i in erba piccol i Sale quant o basta . . gram , bicchier i gram. mazzo . gram . 600 6 1 4 2 30 1 1 40 Gelatina bianca. 419 . Prendet e dell a così detta fragagli a (mescolan – za d i piccoli pesci) , mettetel a a bollir e a fuoco lento in casseruola , con acqua , aceto , sale , e cortecci a d i limo-