DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 24 8 — ne. Dop o quindici minuti d i bollitura, ed altri quindici di riposo , colatel a allo stacci o d i seta . Riponet e quest o brod o in casseruola , gettatev i entr o dell e mandorl e ben pestate , non che dell a colla d i pesce , e dopo che quest a siasi dileguata , ripassat e i l brod o allo staccio . Finalmen – te unt a una form a d'olio, versat e in ess a quest o brod o già raffreddato , e fatel o congelar e per mezz o d i neve . 6 . Gelatina rossa. 420 . Fat e un brod o aromatizzat o d i pesc e nasello , o d i ragno , o d i ombrin a ; mettetev i entr o un po' d i cocciniglia - polverizzat a ; e dop o cinqu e minuti d i bolli– tura , aggiungetev i dell a colla d i pesce , che faret e dile– guar e al fuoco . Finalment e passatel o allo stacci o d i se– ta, e quand o sias i raffreddato , versatel o i n una form a unta d'olio, e congelatel o colla neve o ghiaccio . NoTA . I l brod o si aromatizz a con dell'acet o bianco , forte , dell a cortecci a di limone , chiod i di garofano , e noc e moscata . Dosi per sei porzioni. Pesc e , , Acqu a , , Acet o , , Cortecci a di limon e Chiodi di garofan o Noc e moscat a , Colla di pesc e , Coccinigli a , 7. Gelatina gialla. 421. Fat e un brod o d i pesc e aromatizzat o ; mette – tevi entr o dell o zafferan o ; i l rest o come sopr a n . 420 . 8. Gelatina verde. 422 . Fat e un brod o d i pesc e aromatizzat o con en– tro uno o due mazz i d i spinac i che faret e ben cuocer e ; il rest o come sopr a n . 420 . , chil. i bicchier i 6 l[2 1,4 decigr . 4 , » 2 , gram . 30 1