DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

CAP O X X I V. P I C C A N TI Moscaldini o polpi moscati. 423 . Frigget e in padella , con olio, dell a farin a d i frumento , e quand o quest a abbi a pres o un be l colo r d'oro , gettatev i entr o i polpi moscati , freschi , intieri ; oppur e tagliati a pezzetti , gi à lavati, sgocciolati , infari– nati. Lasciatel i frigger e quant o basta ; indi gettatev i en– tro dell 'aceto , de l sal e e dell 'agli o pestato . Attendet e che l'acet o sias i pressoché consumato ; quindi versatel i in un piatt o con tutt a la salsa , e servitel i caldi. Dosi per sei porzioni. Polp i moscat i Olio Farina , Agli o Acet o , Sale quant o basta . , gram . 60 0 cucchia i 1 0 2 spicch i 4 cucchia i 5 Anguille. 424 . Frigget e in padell a con olio dell a farin a d i frumento , e quand o abbi a acquistat o un be l color e d'o – ro, gettatev i entr o le anguill e tagliat e a pezzetti , gi à sventrate , lavate , sgocciolate , ed infarinate . Pestat e po – scia in mortai o dell'aglio , de l pepe , de i chiodi d i garo – fano, de l sal e ; e quand o le anguill e sian o giunt e all a vera cottur a ; stemperat e quest o battut o con dell'aceto , e gettatel o nell a padell a coll e anguille . Rimestate , aspet – tat e che l'acet o sias i quas i evaporat o ; indi versat e i l tutto in un piatto , e servitel o in tavola .