DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

Dosi per sei porzioni. Anguill e , Olio Farina , Acet o , Agli o Pepe , Chiodi di garot i Sale quant o basta . , gram , cucchia i spicch i decigr 600 8 2 5 4 3 2 Pesce prete. 425 . Ponet e in padell a dell'olio, dell a farina , del – le cipoll e tagliat e a pezzi , de l sale , un pezz o d i cor – tecci a d'aranci o ; e quand o i l tutt o friggerà gagliarda – mente , gettatev i entr o i l pesce . Rimestat e continuamen – te, e quand o la cipoll a abbi a acquistat o i l colo r dell' oro, ed i l pesc e sia cott o ; gettatev i entr o un po ' d i pepe , dell'agli o tritato , e del vino bianco , generoso . Fat e an– cor cuocer e per alcun i minuti ; indi versat e i l tutt o in un piatto , e servitel o in tavola . Dosi per sei porzioni. Olio , , , cucchia i 6 Farina , , , , 2 Cipoll e , , , , • » > 2 Cortecci a d'aranci o , , , , pezzett o 1 Pesc e , , , , , , , gram . 600 Pepe , , , , , , decigr . 3 Agli o , , , spicch i 3 Vino , , , , , , cucchia i 6 Sale quant o basta . 4. Costolette. 426 . Prendet e un merluzz o fresco , o altr o pesc e in sua vece , sventratelo , disquamatel o e lavatel o ; indi tagliatel o orizzontalment e in due schiappe , e dopo d 'a- verlo ben diliscato , senz a guastarlo , tagliatel o a pezz i lunghi una palma d i mano . Pestat e quind i un po ' d 'a-