DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 25 2 — ©osi per sei porzioni. Sarpa , Olio Farina , , Acciugh e salat e Capperi , Pignol i , , Agli o Acet o , , Pep e Sale quant o basta . chi!, cucchia i ,gram. spicch i bicchier e decig r f 8 1 2 20 10 4 % 2 Tonno fresco. 428 . Mettet e dell'olio i n una padella , e quand o sia ben cald o ; gettatev i a rosolar e dell a farin a d i fru– mento , unitament e a de i pezzett i d i tonn o fresco , in – farinati. Appen a i l tonn o sia cotto , toglietel o ; ponet e nella padell a due cipoll e tagliat e a pezz i ; attendend o che abbian o acquistat o i l colo r dell'oro , indi gettatev i entro dell'agli o pestato , e stemperat o in un poco d i ace – to ; non che un poco d i cortecci a d'aranci o tritata , ed il sal e necessario , con alcun i capperi , e poch e olive ne– re. Fat e cuocer e tutti quest i intingoli per quattr o minu– ti da soli ; posci a aggiuntov i i l tonn o fritto, e fattol o ancor cuocer e per alcun i minuti, versatel o i n un piatt o colla sua salsa , e servitelo . ©osi per sei porzioni. Olio Farina Tonn o , , Cipoll e , , • Agli o Acet o , , Cortecci a d'aranci o Capperi , , Olive Sale quant o basta . cucchia i 8 , gram | 600 , , 2 spicch i 3 bicchier e v« 1 pezzett o , gram . 15 20