DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

, gram. 600 cucchia i 8 1 spicch i 1 3 bicchier e 7» 7. Meanto . 429. Mettet e la padell a al fuoco , infondetev i del – l'olio, e quand o quest o sia caldo ; mettetev i a frigger e un bel pezz o di meant o infarinat o che rivolteret e d i tratto in tratto , e faret e cuocer e a fuoco vivo. Arrivat o a giusta cottura , e indorat o da amb e le parti , aggiunge – tevi dell'agli o tritat o minutamente , del sale , e dell'aceto . Rivoltatel o nuovament e ; fatelo anco r cuocer e sicché l'a– ceto siasi quas i tutto evaporat o ; indi servitel o in tavola . N. B. In quest o mod o potet e anche cuocer e divers i altri pesci , com e per esempi o : le sardelle , le muggini , le scorpene , ecc. Dosi per sei porzioni. Meant o , Olio Farina , Agli o Acet o , Sale quant o basta . • 8. Strombolo o palamita. 430. Tritat e due cipolle , e mettetel e a rosolar e in padell a con olio, e farina d i frumento . Quand o abbian o acquistat o i l color dell'oro , aggiungetev i un battut o d'a– glio, d'acciugh e salate , di sale , d i capperi , e di pignoli stemperat i in aceto . Lasciat e crogiolars i quest a sals a sicché l'acet o sia evaporat o ; indi apert o lo strombol o in due schiappe , e ben diliscato , ponetel o così apert o in un tegame ; e dopo d'averv i versat o sopr a tutta quest a salsa , fatelo cuocer e al forno . Dosi per sei porzioni. Olio . . . . . . cucchia i 8 Cipoll e . . . . . . . . 2 Farina di Frument o . . . . cucchia i 1 Aglio . . . . . . spicch i 3 Acciugh e salat e . . . . . . 2 Capperi gram . 2 0