DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 20 — Pignoli Acciugh e salat e . gram. 30 2 6 Olio cucchia i 4. Minestra di vermicelli ai fagiuolin i freschi con zucca. 20. Fatt a prima rosolar e in casseruol a con olio una cipolla tritata , aggiungendov i un tritume compost o di ac– ciughe salate , di funghi freschi trinciati , oppur secch i già rammollat i in acqu a calda , che faret e soffrigger e per due o tre minut i ; indi postiv i entr o dei pomidor i dipellat i e purgat i dai semi con dei pignol i pestat i e stemperat i in acqu a fredda , lasciat e cuocer e i l tutto per cinque o sei minuti. Posci a versat a in ess o quella quantit à di acqu a bollent e che è necessaria , appen a alzer à nuovament e i l bollore vi getteret e entr o i fagiuolin i verdi scapat i e rotti con la zucc a tagliat a a dadi ; e quand o conosceret e es– ser questi arrivat i a mezz a cottura vi getteret e i vermicel – li, che serviret e in tavola appen a arrivat i al punto . Dosi per sei porzioni. Vermicell i Fagiuolin i freschi Pignoli Cipolla Acciugh e salat e Funghi rammollatt i Pomodor o Zucca . , Olio" gram. 60 0 200 20 . gram, cucchia i gram. 2 10 4 70 6 Sale quant o basta. 5. Minestra di pastine alla lattat a di piselli freschi 21. Tritat e del sedano , del prezzemolo , dell a ci – polla, dell'agli o e della carot a ; indi post o quest o tritume in una pentol a coi piselli , infondetev i un po' di olio, e