DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 25 9 — superfluo . Finalment e ben legat o nell e estremità, e i n diversi altri punti ; appendetel o in luog o fresco ed arieg – giato , ove lo lascieret e sinché sias i indurito. 12. Sanguinacci d i tartaruga d i mare. 444. Tagliat e i l collo ad una gross a tartarug a d i mare ; fate colar e i l sangu e in un vaso , ed in que l men – tre sbattetel o bene . Estraeten e la part e cotenos a ; ed in quell o che è rimasto , mettetev i tant o d i latt e d i man – dorl e per quant o v'h a d i sangue . Aggiungetev i posci a il sal e necessario , un poco d i garofano , d i noc e mosca – ta, pestati , ed alcun i pignoli ; indi dop o che lo avret e nuovament e sbattuto , lo verseret e in un budell o propor – zionato . Finalment e legat o ben e sull 'estremità, cuocete - lo a larg o d'acqua , a fuoc o moderato . 13. Sanguinacci d i lontra. 445. Regolatev i perfettament e come per quelli d i tartarug a n . 444 . 14. Modo d i preparare l a lontra. 446. Dop o che abbiat e scorticat o e sventrat o la lontra ; tagliatel a a pezzetti , mettetel a a marinars i in un vaso con sale , pepe , garofani , noce moscata , e qualch e bicchier e d i vino generos o bianco . Dop o tre ore , met – tetel a in padell a con olio ; e quand o i l vino sias i pro – sciugato , e dess a abbi a pres o un po ' d'abbrustolato , uni– tevi dell a sals a d i pomidor o sciolt a in acqu a calda , op – pure de i pomidor i freschi , dipellati e purgat i da i semi , non che de i pignoli pestat i e stemperat i in acqu a fredda . Lasciatel a crogiolars i in quest a sals a fino a cottur a per – fetta, indi servitela , N. B. D i quest i animal i anfibi) , se ne trovan o alcun i nell a Scrivia e suo i confluent i : ed in abbondanz a nel Rio , Americ a de l sud .