DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

CAP O X X VI C O N S E R VE 1. Conse r va d i pomidoro economica. 447 . Dop o d'ave r tagliat o i pomidor o in due par – ti, e d'averl i fatti cuocer e co n un a cert a quantità d i carote , passatel i pe r istacci o ; indi ponet e quest a passa – tura a sgocciar e i n un sacchett o d i tela , e quand o ab – bia finito d i sgocciare , ponetel a i n casseruol a con olio, e sale . Fatel a cuocer e a fuoc o lent o sicché sias i be n prosciugata , avvertend o d i tramenarl a sovente , affinchè non prend a l'abbruciaticcio , e quand o sia arrivat a a que l punt o d i densità ricercato , ponetel a i n un vaso , ed i n ess o custoditel a copert a d'olio. 2 . Altro modo d i fa r l a conserva. 448 . Tagliat e ne l mezz o i pomidor o ; mettetel i po – scia a fermentar e i n un gra n vaso . Quand o la fermenta – zione sia compita , estraeteli , fateli ben e sgocciar e i n un sacchett o d i tel a e passatel i allo staccio . Prendet e quin– di tutt a la passatura , ponetel a in piatti be n distesa , co – spergetel a d i sal e maginato , fatel a be n sciugar e al sole ; finalment e quand o sia arrivat a a que l punt o d i sodezz a ricercato , mettetel a i n un vas o ben rimestat a e sbattut a ; ed iv i conservatela . 3. Conserva d i funghi. 449 . Prendet e de i funghi vecch i d i bosc o d i ca – stagna , pestatel i bene , passatel i allo staccio , conditel i ben e con sal e ; finalment e conservatel i i n un vas o d i