DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 26 1 — vetro smerigliato , ben copert i d i olio, oppur e co n un pò d i sajimora . , 4 . Conserva d i basilico. 450 . Prendet e mezz o chilogramm a d i foglie d i ba – silico, e dop o d'averl e lasciate , per un giorno disseccar e alquant o all'ombra , distes e sopr a fogli d i carta , tritatele , e pestatel e minutament e con de l sal e ; indi copert e d'o – lio, i n vaso smerigliato , conservatel e pe r l'uso . 5. Peperoni e citriuoli i n aceto. 451. Prendet e de i peperon i e de i citriuoli piccolissi – mi, mettetel i in un vaso con sale , aceto , timo e foglie d i alloro ; indi passat i ott o giorni, ponetel i i n vas o smeri – gliato con acet o nuovo , ed iv i conservateli . 6 . Rape, cipolle, cavoli fior i i n aceto. 452 Regolatev i in tutto com e pe i peperon i n . 451 , colla differenza , che prima l i faret e alquant o bislessar e con sale , a larg o d'acqua . 7. Melanzane i n olio. 453 . Prendet e dell e piccol e melanzane , fatel e al – quant o cuocer e i n acet o con sale , pep e in grana , garo – fani, e noc e moscat a ; ponetel e quindi i n un sacchett o fortement e legato , sovrapponetev i un gra n peso , e lascia – tel e così compress e pe r 12 ore . Ponetel e finalment e in un vaso , mantenetel e copert e d'olio, unitevi anco r del– le drogh e ; posci a conservatele . 17