DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 21 — fate cuocer e a lent o fuoc o il tutto , rimestandol o d i quan – do i n quando . Ci ò fatt o ponet e i n un'altr a casseruol a un po' d i olio, e quand o sia ben cald o per l'azion e de l fuoco, scioglietev i entr o dell e acciugh e salate , diliscat e e monde , e subit o dop o aggiungetev i de i pomidor o dipel- lati e purgat i da i semi che tireret e all a densità d i sals a Ponet e posci a i n quest a casseruol a quell a quantità d i acqu a bollent e che v i abbisogn a ; e quand o la pastin a che avret e in ess a post a a cuocere , sarà arrivat a a mez za cottura , gettatev i entr o il tritum e co i piselli, che avret e passat o all o staccio . Attendet e che sia arrivat a al pun – to, indi servitela . Dosi per sei porzioni. Pastin a . Piselli . Cipolla piccol a . Carota piccol a . Sedan o e prezzemol o Agli o Acciugh e salat e Pomidor o . Olio Sale quant o basta . . gram . 35 0 . » 20 0 I 1 1 2 2 3 6 mazzettin o spicch i cucchia i 6. Minestra d i pastine alla lattat a d i fave fresche. 22. Ponet e al fuoco , i n casseruola , le fave con del – l'olio, dell e cipolle, dell'aglio , dell e acciugh e salate , de l sedano , de l prezzemolo , e de i pomidor o dipellati e pur – gati da i semi , e fatel e cuocer e a lent o fuoc o agitandol e di tratt o in tratto , e se sia necessari o aggiungetev i un po' d i acqu a bollent e ; e quand o siano arrivat e a per – fetta cottur a passatel e a stacci o con tutti gl i addobbi . Posci a post a la pastin a a cuocer e i n una pentol a con acqu a e sale , quand o sia arrivat a a mezz a cottura , get – tatevi entr o la passatur a d i fave . Rimestat e sovente , ed arrivat a a l punt o servitela .