DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 264 — dorle e litri d i acqu a 1 ; indi scaldat e bene , senz a far bollire quest o latte , serviteven e per mescolarl o col caffè o col cioccolatto , com e si usa fare per i l latte di vacca . 3. Biscotti. 460. Prendet e 300 gramm i di farina di gran o lom– bardo , 50 gramm i d'oli o fino, 100 gramm i d i zuccher o bianco , pestat o a tutta finezza , e gramm i 75 di finocchi o dolce ; impastat e i l tutto e faten e dei pani bislunghi ; dat e quind i sovr'ess i tant i leggerissim i tagl i per travers o con un coltello , distant i l'un dall'altr o la larghezz a d'un biscott o comun e ; mettetel i al forno , affinchè prendan o una legger a cottura , e si rassodino . Rassodati , tagliatel i ad uno, ad uno, lungo i piccoli tagl i già fattivi; e r i – ponetel i in forno a terminar e di cuocere . 4. Pan dolce. 461. Prendet e 4 chilogramm i di fior di farina , se– paraten e uno, e impastatel o con 200 gramm i d i buon lievito che abbi a almeno 24 ore, e tanto d'acqu a tiepi– da quant o basti a formar e un pan e di past a piuttost o soda . Fasciatel o quindi , se d i inverno , con un panno , e lasciatel o lievitar e per 18 ore. Se, d i estate , mettetel o fra mezz o ai tre chilogramm i di farina rimasta , e lascia – telo pariment e lievitar e per 18 ore. Posci a impastatel o assiem e ai tre chilogramm i d i farina , versandov i tant'acqu a tiepida , sicché la past a riesc a alquant o soffice . Unitevi un bicchie r e mezz o d i vino bianco , generoso , mezz o litro d'oli o finissimo, un cucchiai o d'acqu a d i fior d'aran – cio, e un chilogramm o di zuccher o polverizzato . Impa – stat e bene , e dimenat e la past a lungamente , unendov poco alla volt a 40 gramm i di finocchio dolce , 60 gram– mi di pignoli, 40 di pistacch i mondi , 80 d'uva di Smir – ne, 80 di zucc a candita , tagliat a a pezzettini ; format e quattr o pani , e più se v i piace , fasciatel i all'intorn o