DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 26 5 coi! un tovagliol o affinchè non ischiaccin o d i troppo , e mettetel i a lievitar e per 12 ore in luog o molt o caldo , se d'invern o ; mandatel i posci a a far cuocer e al forno. 5. Pasta sfogliata 462 . Ponet e sopr a la madi a un chilogramm o d i fa– rina d i gran o lombardo , disponetel a in corona , e nel ca– vo che farete , mettetev i un po ' d i sale , un bicchie r di vino d i Madera , o d i Marsala , mezz o bicchie r d'olio, ed un cucchiai o d i acqu a d i fior d'arancio ; quindi im – pastat e bene , e tiraten e co l materell o una sfogli a larg a e tonda . Unget e posci a d'olio tutt a la sfoglia , cosperge – tela d i zuccher o pestat o e passat o allo stacci o d r set a ; quindi ripiegatela , ungetel a d i nuov o e spargetev i de l zuccher o come sopr a ; fate cos i d i seguito , sempr e tiran– do co l materello , ungend o e polverizzand o d i zucchero . Finalment e dopo che avret e ciò fatt o per una quarantin a di volte, soffermatevi , tagliatel a a mostaccioli , che cuoce – rete al forno, e "che porteret e in tavol a cospers i d i zuc – chero . 6 . Pasta frolla. 463 . Prendet e un chilogramm a d i fior d i farin a d i grano lombardo , unitevi un po ' d i sale , 32 gramm i d i zucchero , du e bicchierin i d i vino bianc o generoso , un bicchie r d'olio , e poc a scorz a d i limon e ben trita. Ma – neggiatel a poc o acciochè non riesc a tropp o dura , sten – dendol a co l materell o e lasciatel a dell a grossezz a d'un o scudo d'argento . Posci a faten e cuori, ciambell e e mille altre cose , friggetel e o cuocetel e al forno, e servitel e polverizzat e d i zucchero . 7. Ci ambe l le d i riso. 464 . Fat e bollire in acqua , e sal e 20 0 gramm i d i riso ; avvertend o che l'acqua sia in tal e quantità da es-