DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

ser e tutt a assorbit a da l riso. Cott o che sia , levatel o da fuoco, aggiungetev i tant o d i farina quant o bast a pe r le – garlo , non che 30 gramm i d i zuccher o polverizzato , e qualch e gocci a d i essenz a d i limone o d i menta . Rime – statel o bene , sbattetelo , faten e de i rotoletti a guis a d i tu – raccioli, passatel i ne l pan grattugiat o : indi friggeteli e serviteli cospers i d i zucchero . 8. Croccanti d i pignoli. 465 . Lavate , asciugat e 4 ettogramm i d i pignoli, ta – gliateli ciascun o pe r metà, oppu r lasciatel i intieri. Met– teteli i n casseruola , ove avret e cott o alla caramell a assa i dens a 3 ettogramm i d i zuccher o bianco , e lasciat e ch e il tutto assum a un color e biondo-carico . Quindi post a la massa , anco r calda , i n uno stamp o unt o d 'olio, e spar – so d i zucchero , assottigliatevela , servendov i d'u n limon e intiero pe r comprimerla , e rialzarl a a poc o a poc o sul– le paret i dello stampo . 9 . Croccanti d i mandorle. 466 . Ponet e 3 ettogramm i d i zuccher o bianc o i n una casseruol a d i rame , e fatel o caromelare . Indi met – tete in molle ad acqu a bollente , e po i dipeliate , e ta – gliat e a fett e sottili 4 ettogramm i d i mandorl e dolci che faret e disseccar e senz a che coloriscano . Gettatel e quindi anco r cald e nell a casseruol a co l zuccher o caro - melat o ; e quand o avrann o acquistat o i l color dell oro , mettetel e in uno stampo , e fat e com e pe r i l croccant e di pignoli. 10 . Ciambelle d i pasta d i mandorle. 467 . Prendet e un chilogramm a d i mandorle , di - pellatele , e pestatel e i n mortai o sicché vengan o una pa – sta. Prendet e posci a 67 5 gramm i d i zuccher o in polve -