DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 26 7 — re, e amalgamatel o con quest a pasta . Aggiungetev i due cucchia i d'acqu a d i fior d'arancio , 30 gramm i d i fior d i farina ; e formaten e le ciambell e che metteret e in forno. Quand o avrann o pres o un leggier o colo r d i oro , levatele , bagnatel e leggerment e sull a superfici e d i sciropp o e spergetev i sopr a semenzin a confettat a a divers i colori. 11. I Pasta d'arancio o d i limone. 468 . Prendet e la cortecci a d i 30 limoni o di aran – ci, fatel a cuocer e nell'acqu a sinché non sia divenut a mol– le, com e past a ; indi sgocciolatela , pestatela , passatel a allo staccio , congiungetev i i l doppi o d i zuccher o pol– verizzat o in pes o ; indi serviteven e per far e dell e cro – stat e con past a frolla, o sfogliata , o de i pasticcini . 12 . Zucchero congelato per ornare pasticcini o crostate. 469 . Prendet e mezz o chilogramm a di zuccher o bian – co, mettetel o a l fuoc o i n casseruol a d i terra , con due bicchier i d'acqu a e fatel o squagliar e a lent o fuoco . Quan – do vedret e esser e arrivat o a tal e cottur a che fa la fila e si congel a fra le dita, gettatev i entr o qualch e gocci a d'essenz a d i limon e o d i menta . Levatel o posci a da l fuoco, versatel o i n un piatt o fondo , sbattetel o ben e con un cucchiaio , e quand o vedret e che è quas i congelato , versatel o subit o sopr a la crostat a o i pasticcin i prepara – ti. Se volet e dargli un colore , bast a che nell'acqu a che useret e v i mettiat e dell o zafferan o per i l giallo, e dell a coccinigli a pe r i l rosso . 13. Marmellate . 470 . Se volet e far ben e le marmellate , regolatev i cosi : prendet e i frutti intieri, per esempi o : pera , mela , albicocche , pesche , ciliegie ecc . mettetel e i n casseruol a