DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 27 2 - 31. Minestr a d i riso alla giardinier a » , , , pag . 32. » » » a i tartuf i , 3 33. » » » all e castagn e secch e , , , , C A PO IV . Sals e cald e ch e servon o pe r condir e i maccheroni micelli , i tagliatelli , l e lasagne , i raviol i e pe r cuocerv i talun e pietanze . 34. Salsa ordinaria , , , , , , , 3 1 35 . » di pesc e , , . , , , , , 3 2 36. » di anguill a , , , , , , , 3 3 37. di telline , o d i arsell e o d i ostrich e , ,, , iv i 38. » di moscaldin i o d i polip i , , , , 3 4 39. » di gamber i o d i granch i , , , , , 3 5 40. » di tartuf i , , , , , , , 3 6 41 . S di ranocchi e , , , , , , , , iv i 42 . » dei quattr o ladri , , , , , , 3 7 43 . ai fungh i genoves i , , , , , , , iv i 44. verd e , , , , , , , , 3 8 45 . » verde alla genoves e , , , , . 3 9 46 . alle sepi e , , , , , , , , iv i 47 . » di carot e , , , , , , , 4 0 48 . » alle noc i , , , , , , , , iv i 49 . » agli spinac i , , , , , , , 4 1 50. » ai pomidor o , , , , , , < , iv i 51. » alla calabres e . » , , , , 4 2 52 . piccant e , , , , , , , , iv i C A PO V . Sals e fredd e ch e servon o pe r condir e gl i aless le verdure , i crostin i e d i piatt i d i mezzo . 53 . Salsa a l limon e , , , , , , , 4 4 54. » piccant e all'agli o , , , > , iv i 55 . piccant e alla cipoll a , , , . 4 5 56. » bianc a , , , , , , • iv i 57. » verd e , , , , , , , 4 6 58. Altra salsa verd e , , , , , ivi 59. Salsa di carot e , , , , , • , iv i 60 . » di spinac i , , , , , , 4 7 61 . » acre - dolc e , , , , , , 4 8 62 . » d'ostrich e o d i arsell e , , ,, > > iv i 63 . » di acciugh e salat e , , , , , 4 9 64. » di noc i . • , iv i 65 . » di mandorl e e d i pignol i , , , , , iv i 66. » di anguill a , , , , , , 5 0 67 . » mista , , , , , , , . i iv i 68. di tartuf i , , , , , , 5 1