DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 22 — Dosi per sei Pastin a . . . . Fave . . Cipoll e . . . . . . Agli o . . Sedan o e prezzemol o . Pomidor o . . . . Acciugh e salate . . . Olio . . . . Sale quant o basta . porzioni. . gram . 35 0 . » 30 0 spicch i 2 . mazzettin o 1 4 : 2 cucchia i 7 Minestra d i pastine alla sa l sa d i pomidoro. 23. Tritat e de l pomidoro , dell a cipolla, de l seda – no, de l prezzemolo , dell a carot a e dell'agli o ; e post o i l tutto a cuocer e in una casseruol a con una o due mesto – late d i acqu a e poco sale , quand o sia arrivat o a perfett a cottur a passatel o per istaccio . Posci a post a al fuoco la casseruol a con olio, e fatt e scioglier e in ess o dell e ac ciugh e salate , versatev i la passatur a di pomidoro , e tira tela a spessezz a con lent o fuoco , aggiuntiv i vers o la fine dei pignoli pestat i e stemperat i con un po ' d i acqu a fred– da. Quest a sals a la verseret e nell a pastin a che faret cuocer e in pentol a con acqu a e sale , e propriament e ap pen a avrà pres o la prim a cottura . Dosi per sei porzioni. Pastin a Pignol i Pomidor o . Sedan o e prezzemol o Carota Cipolla Agli o Acciugh e salal e . Olio Sale quant o basta . , gram . mazzettin o spicch i cucchia i 400 30 6 1 1 1 2 2 6