DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 23 - Minestra d i pastina al la sa l sa d i pesce. 24. Dop o d'ave r fatt o rosolar e i n casseruol a co n olio dell a cipolla tritata , aggiungetev i dell e acciugh e sa– late , de l prezzemolo , de l sedano , e dell a carot a ; il tutt o ben tritato, e dop o cinqu e o sei minuti v i uniret e de i pomidor o dipellati e purgat i da i semi , anch'ess i tritati. E quand o i l tutt o l'avret e tirat o a giust a spessezza , v i verseret e de i pignoli pestat i e stemperat i in due mesto – late d i acqu a fredda . Quand o po i quest a sals a alzerà il primo bollore , v i getteret e entr o de l pesc e boldrò dili– scat o e tagliat o a pezzettini , che lascieret e cuocer e pe r otto o dieci minuti. * Quest a sals a la verseret e nell a pastina , che starà bollend o in pentola , prim a cinqu e minuti che sia arrivat a a perfett a cottura . mazzettin o Dosi per sei porzioni. Pastin a Cipolla piccol a . Prezzemol o e sedan o . Acciugh e salat e . Carota piccol a . Pomidor o . Pignol i Pesc e Boldrò o Scorfan o Olio Sale quant o basta . N. B. I n quest a minestr a vi potet e aggiunger e anch e un po' cavol o bianc o e de i pisell i freschi . . gram cucchia i 35 0 1 1 2 1 4 30 40 0 6