DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

3. Minestra d i riso a l sugo d i pesce Boldró. 27. Tagliuzzat e dell a cipolla, e mess a a soffrigge – re in casseruol a con olio, appen a abbi a pres o i l colo r dell'oro , senz a ritardo , scioglietev i entr o dell e acciugh e salate , e subit o dopo , infondetev i mezz o bicchie r d i vino bianc o generos o con un tritum e d i sedan o bianco , d i ca rota e d i rosmarino . Attendet e che i l vino sias i evapo – rato ; indi aggiungetev i dell a conserv a d i pomidor o sciol– ta i n una mestolat a d i acqu a calda , oppur e de i pomido – ro dipellati, purgat i da i semi e tritati ; e quand o la con – serva o i pomidor o sieno cotti in tal e manier a che ab – biano format o una ver a salsa , gettatev i entr o i l pesc e Boldrò gi à diliscat o e tagliat o a pezzett i ; e dop o quat – tro o cinqu e minuti d i cottura , unitevi de i pignoli pesta – ti e stemperat i in due mestolat e d i acqu a fredda , non che un poc o d i garofan o e d i noce moscata , con una pres a d i zafferano . Lasciat e anco r cuocer e i l tutt o pe r due o tre minuti, indi gettat e i n quest o sugo i l riso gi à bislessat o con acqu a e sal e ; rimestatel o d i quand o i n quando , ed arrivat o all a volut a cottura , servitel o in tavola . 'Dosi per sei porzioni. Riso gram . 35 0 Pesc e Boldrò . . . . . . » 50 0 Pignol i » 3 0 Cipoll e . . . . . . , . 1 Acciugh e salat e . . . . . 2 Sedan o . . . . . . mazzettin o 1 Rosmarin o . . . ramoscell o piccol o I Carota . . . . . . . . 1 Pomidor o . . . . . . . . 5 Garofan o e noc e moscat a . . . centig . I O Olio , . . . . . cucchia i 7 Sale quant o basta . N. 3 . In quest o riso , se vi piac e vi potet e aggiunger e de i fungh i genoves i pestati , non che qualch e carciof o e dei piselli .