DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 28 - della conserv a d i pomidor o sciolt a in un po ' d i acqu a calda , oppur e mettetev i de i pomidor o dipellat i e purgat i dai semi , nonché del sal e a sufficienz a ; e quand o la conserv a o i pomidor o sians i prosciugati , gettatev i entr o i fungh i ; e poco dopo i l riso già lavato . Rimestat e be– ne i l tutto affinchè i l sug o s'incorpor i col riso ; indi ag– giunt a quell a quantità d i acqu a bollent e che è necessa – ria, con una pres a di zafferano , arrivat o al punt o servitelo . Dosi per sei porzioni. Riso Funghi genoves i secch i Oppur e fungh i fresch i Acciugh e salat e . Cipolla grossa . Conserv a . Oppur e pomidor o Zafferan o Olio Sale quant o basta . gram. gram centigr cucchia i 350 30 200 3 I 12 6 10 8 6. Minestra di riso a l baccalà. 30. Scelt o un bel pezz o d i baccalà già rammolla - to, cavaten e diligentement e tutt e le spine , e dopo d'a – verlo tritato , pestatel o bene , aggiungendov i de i fungh i secchi rammollati , dell'aglio , del prezzemol o gi à tritati. Fatto posci a un bel soffritt o d i cipolla , ed aggiuntov i del sedano , dell a carot a e dei pignoli pestat i e stemperat i in un po ' di acqu a fredda , nonché dell a conserv a di po– midoro , gettatev i entr o i l baccalà che avet e pestat o e tritato ; e dopo sei o sett e minuti di cottur a unitev i i l riso lavat o con quell a quantità d i acqu a bollent e che si richiede . Rimestat e d i tratt o in tratto , ed arrivat o a l punto servitelo . Dosi per sei porzioni. . gram . 35 0 . » 20 0 spicch i 2 Riso Baccalà Agli o