DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 2 9 — Carota Sedin o e prezzemol o Funghi Pignol i Conserv a Cipoll Olio Sale quant o bast a Ila gross a mazzett o . gram . cucchia i 10 30 12 1 8 Minestra d i riso alla giardiniera. 31. Fatt o un be l soffritto d i cipolla, e sciolt o in es– so dell e acciugh e salate , aggiungetev i un tritume com – post o d i sedano , d i carota , d i prezzemol o e d i funghi secch i rammollat i ; e dop o che l'avret e fatt o rosolar e per quattr o o cinqu e minuti, mettetev i dell a conserv a d i po – midoro sciolt a in qualch e mestolat a d i acqu a calda , non che dell e amandorl e disbucciate , pestat e e stemperat e con un po ' d i acqu a fredda . Lasciat e crogiolars i i l tut– to per cinqu e o sei minuti ; indi gettatev i entr o de i car – ciofi purgat i dall e foglie dur e e bislessati , non che de i piselli freschi , e dop o alcun i minuti i l riso ben nett o e lavato , aggiungendov i d i tratt o i n tratt o qualch e mesto – lata d i acqu a bollent e fino a saturazione . Do,>si per sei porzioni. Riso Acciugh e salat e Carciofi Piselli Carota piccol a , Sedan o e prezzemol o Funghi secch i . Cipolla Amandorl e Conserv a Olio Sale quant o basta . . gram . 35 0 2 2 . gram , 100 | mazzettin o 1 . gram . 6 I . gram . 50 . » 12 cucchia i 7