DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 30 — 8. Minestra d i riso a i tartufi . 32. Dop o d'ave r fatto rosolar e in casseruol a con dell'olio, una cipoll a tagliuzzata , e d'averv i fatto scio – gliere dell e acciugh e salate , versatev i entro dell a conser – va d i pomidoro , sciolt a in un poco d i vino bianc o ge– neros o ; e quand o i l vino siasi evaporato , e la conserv a abbia bastantement e soffritt o nell'olio, gettatev i entr o i tartufi tagliat i al trancio , e fateli cuocer e in ess o per uno o due minuti. Indi gettatev i entro i l riso già bislessat o con acqu a e sale , e sgocciolat o alquanto . Rimestat e ben e affinchè i l sug o s'incorpor i col riso ; aggiungetev i di tratt o in tratt o qualch e mestolat a d i quell'acqu a nell a qual e l'a– vet e allessato , se fa bisogn o ; ed arrivat o al punto servitelo . Dosi per sei porzioni. . gram . 40 0 • • 2 . gram . 1 3 . » 5 0 cucchia i 7 Riso Acciugh e salat e Conserv a di pomidor o Tartufi Olio Sale quant o basta . 9. Minestra di riso alle castagne secche. 33. Mettet e in moll e in acqu a tiepid a dell e casta – gne secch e j dopo mezz'or a levatel e e strofinatel e ben e colle dita per toglie r loro tutta la peluia . Ponetel e quin – di a bollir e per due o tre ore entro due litri d i acqu a con sal e ed un po ' d i olio ; posci a gettatev i i l riso , ed un soffritt o di cipoll a con del prezzemol o tritato . Rime – stat e d i tratt o in tratto , ed a perfett a cottur a servitelo . Dosi per sei persone. Riso Castagn e . Prezzemol o Cipolla Olio Sale quant o basta . . gram. mazzett o cucchi ; 500 400 1 1 7