DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 33 — Pomidor o . . . . . . . . 6 Oppur e conserv a . . . . . gram . 1 5 Pignol i » 3 0 Olio . . . . . . cucchia i 8 Sale quant o basta . 3. Sa l sa d i anguilla. 36. Prendet e dell e anguille , e dop o d'averl e dili– scat e e lavate , tagliatel e a dadi . Soffrigget e posci a i n casseruol a con dell 'olio dell a cipolla tagliuzzat a ; indi scioglietev i entr o dell e acciugh e salate , e subit o dop o mettetev i un po ' d i acet o bianc o che Iascieret e evapo – rare . Posci a aggiungetev i de i pomidor o dipellati, purga – ti da i sem i e tritati, oppu r dell a conserv a sciolt a in acqua cald a ; e quand o sias i ben condensata , gettatev i entro le anguille , nell e quali dop o averl e fatt e cuocer e a lent o fuoc o per ott o minuti rimestandol e continuamen – te, v i verseret e una lattat a d i pignoli con un poc o d i pep e e d i chiod o di garofano , e quand o quest a sals a sia arrivat a ad una giust a densità, ve ne serviret e per l'uso . Dosi per sei porzioni. Anguill e . gram . 40 0 Cipolla . . . . . . . . 1 Acciugh e salate . . . . . . . 3 Acet o bianc o . . . . . cucchia i 2 Pomidor o . . . . . . . 6 Oppur e conserv a . . . . gram . 1 4 Pignol i . . . . . . . . 3 0 Chiodi di garofan o e pep e . . centigr . 1 0 Olio . . . . . . cucchia i 8 Sale quant o basta . 4. Sa l sa d i telline, o di arselle ò d i ostriche. 37. Ponet e in una casseruol a dell e telline, o dell e arsell e oppu r dell e ostrich e senz a infonderv i acqua , e così in asciutto , mettetel e sopr a un fuoc o leggiero , rime-