DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 35 — Dosi per sei porzioni. Polip i o moscaldin i . . . . . gram . 40 0 Cipoll e . . . . . . . . 1 Agli o . . . . . . spicch i 2 Noc e moscata , e chiod i di garofan o . centigr . 2 0 Pepe » 2 0 Fogli e di allor o . . . . . . 4 Sedan o . . . . . . mazzettin o 1 Carota . . , . . . ' . 1 Pomidor o . . . . . . . . 4 Vino bianc o . . . . . bicchier e 1 Olio . . . . . . cucchia i 8 Sale quant o basta . 6. . Sa l sa d i gamber i o di granchi. 39. Pestat i alquant o i gamber i o granch i ne l mor – taio, fateli bollire per circ a vent i minuti in tant o d i ac– qua per quant o bast a a coprirli ; indi passatel i all o stac – cio d i crine . Posci a fatt o un soffritto d i cipolla , ed in ess o scioltev i dell e acciugh e salat e ; aggiungetev i un tri– tume compost o d i sedano , d i carot a e d i pomidor o di - pellati e purgat i dai semi , e dopo diec i o quindici mi – nuti d i cottur a v i verseret e la passatur a de i gamber i con de i pignoli pestat i e diluiti in un po ' d i brod o de i medesim i gamber i o granchi . Tirat e i l tutt o a giust a densità con un lent o fuoco ; indi conditen e ci ò che me– glio v i aggrada . Do si per sei porzioni. Gamberi o granch i Cipolla Acciugh e salate . Sedan o Carota Pomidor o Pignol i Olio Sale quant o basta . mazzettin o . gram . cucchiai . 50 1 2 1 1 5 30 6