DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 37 — 2 . gram . 1 6 5 . gram . 3 0 cucchia i 8 9. Sa l sa de i quattr o ladri. 42. Post a una casseruol a al fuoc o con acqu a e sa– le, gettatev i entr o dell a così dett a freguglia , consistent e in una mescolanz a d i piccoli pesci , con de l sedano , del prezzemolo , dell a carota , de i chiodi d i garofano , dell a cipolla e dell 'aglio. Fat e bollire i l tutt o a lent o fuoc o per un'ora , indi passatel o per istaccio . Ci ò fatto mette – te al fuoc o una casseruol a con dell 'olio e dop o d'ave r fatto scioglier e in ess o dell e acciugh e salat e e diliscat e e monde , aggiungetev i dell a conserv a d i pomidor o sciolt a in acqu a calda , oppu r de i pomidor o dipellati e purgat i dai semi , che tireret e a una giust a densità ; indi versa – tevi tutt a la passatur a d i pesc e e lasciatel a cuocer e fino al punt o voluto. Dosi per sei porzioni. Pesc e Sedan o e prezzemol o Garofan o . Carota Cipolla . . . Agli o Aggiugh e salate . Pomidor o . Oppur e conserv a Olio Sale quant o basta . IO. Sa l sa a i fungh i genovesi. 43. Mettet e de i funghi genoves i secch i a rammol - larsi in un po ' d'acqu a calda , e quand o siano arrivati al 3 Acciugh e salat e Conserv a . Oppur e pomidor o Pignol i Olio Sale quant o basta . . gram . 30 0 mazzettin o I decigr . I 2 1 spicch i 2 . . 2 6 . gram . 1 5 cucchia i 8