DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 3 8 - punto ricercato , premetel i coll e man i ond e sgravarl i dal – l'acqua , e poi pestatel i con dell'agli o e dell e acciugh e salate . Indi post a al fuoco una casseruol a con dell'olio, fatevi soffrigger e alquant o quest o battuto , ed aggiuntiv i dei pomidor o dipellati e purgat i da i semi , oppu r dell a conserv a sciolt a in acqu a calda , non che de i pignoli pe– stati e stemperat i in un po ' d i acqu a fredd a ; tirat e i l tutto con lent o fuoco a giust a spessezza . Dosi per sei porzioni. Funghi genoves i se Acciugh e salat e . Pomidor o Oppur e conserv a Pignol i Olio Sale quant o basta . 11 S a l sa verde. 44. Dop o d'ave r tritat o de l prezzemol o con del – l'aglio, pestatel o ben e nel mortai o unitament e a de i pi – gnoli, de i pistacch i e dell e acciugh e salate , riducend o i l tutto a finissima pasta . Posci a post a al fuoco una casse ruola con dell'olio, gettat e in ess o i l battuto , dopo d'a – verlo stemperat o in un po ' d i vino bianco , e quand o sia arrivat o a consistenz a d i sals a ritiratel o dal fuoco . Dosi per sei porzioni. Prezzemol o Agli o Acciugh e salat e Pignol i Pistacch i . Olio gram gram chia: all 2 6 15 30 8 mazz o 1 spicch i 2 3 . gram . 3 0 . >, 3 0 cucchia i 8 Sale quant o basta .