DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 40 — Carota . . . . Acciugh e salat e Conserv a . . . Oppur e pomidor o Pepe , garofan o e noc e moscat a Vino bianc o generos o Sepi e . . . . Olio . . . . Sale quant o basta . . gram . centig . bicchier e , gram , cucchia i 2 15 6 20 1,2 40 0 8 14 Sa l sa d i carote. 47. Fatt o un soffritto d i cipolla e scioltev i i n ess o dell e acciugh e salate , versatev i entr o de l vino bianc o ge neros o ; e quand o quest o sias i evaporato , gettatev i entr dell e carote , che gi à avret e allessate , sgocciolate , tritat e pestate . Fat e cuocer e i l tutt o per dieci minuti, rime– stand o d i quand o i n quand o ; e dop o d'averv i aggiunt o u po' d i pepe , unitevi de i pignoli gi à pestat i e stempe – rati i n un poc o d i acqu a fredda . Lasciat e cuocer e i tutto sino a giust a densità e po i servitevene . Dosi per sei porzioni. Cipoll e Acciugh e salat e Carote Vino bianc o Pignol i Pep e Olio Sale quant o basta . bicchier e . gram , centig . cucchia i 1 2 5 1,2 30 15 15 Sa l sa alle noci. 48. Mettet e i l frutto dell e noci i n acqu a calda , e quand o la pell e sias i rammollata , dipellatel o ben e ; in pestatel o spruzzandol o d i acqu a fresc a per impedir e ch esc a l'olio. Prendet e inoltr e dell'agli o e dell e acciugh e salate , e dop o d i ave r tutt o ben tritato, unitel o all e noc già pestate . Finalment e post a una casseruol a a l fuoc o co