DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 41 — dell'olio, gettatev i entr o i l battut o col tritum e stemperat o in una mestolat a d i acqu a cald a ; e quand o sia arrivat o alla volut a densità servitevene . Dosi per sei porzioni. Noc i 3 0 Agli o spicch i 1 Acciugh e salat e . . . . • 2 Olio . . . . . cucchia i 6 Sale quant o basta . 16. Sa l sa agli spinaci. 49. Post e dell e amandorl e dolci in acqu a bollente , e dipeliat e quand o siano ben rammollate , dopo d'averl e ben pestat e ed ammorbidit e con un po ' d i acqu a fredda , passatel e allo staccio . Poscia , sciolt e in casseruol a ad olio caldo dell e acciugh e salate , gettatev i entr o gl i spinac i già cotti senz'acqu a con un po ' d'olio , d i sal e e d i aglio , e passat i allo stacci o ; e dopo d'averl i lasciat i crogiolars i per cinqu e minuti, unitev i la passatur a d i mandorle . Ri – mestat e sovent e i l tutt o e tiratel o a giust a densità. Dosi per sei porzioni. Amandorl e . . . . . . gram . 4 0 Agli o . . . . . . spicch i 1 Acciugh e salat e . . . . . 2 Spinac i . . . . . . mazzett i 4 Olio . . . . . . cucchia i 6 Sale quant o basta . Sa l sa a i pomidoro. 50. Post o una casseruol a al fuoco con dell'olio, dopo d'ave r fatto scioglier e in ess o dell e acciugh e salat e diliscat e e monde , gettatev i entr o i pomidor o dipellati, purgat i da i semi e tritati, non che un po ' d i agli o pe– stato . Lasciat e cuocer e a lent o fuoco sicché i pomidor o