DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 42 - abbian o perdut o l'acid o loro proprio , indi passat e i l tut– to allo staccio . Dosi per sei porzioni.. Pomidor o . . . . . . . . Acciugh e salat e Agli o . . . . . . spicch i Olio . . . . . . cucchia i Sale quant o basta . 18. Sa l sa alla Calabrese. 51. Fat e un tritum e d'aglio , di prezzemolo , di ac– ciughe salate , d i tarantello , ossi a di ventresc a d i tonno salata , e dopo d'averl o fatto rosolar e i n casseruol a con olio per due minuti, aggiungetev i dell a conserv a di po– midoro , oppur e dei pomidor o dipellat i e purgat i dai se– mi, non che qualch e peperon e secc o pestato . Lasciat e crogiolars i i l tutt o a lent o fuoco sino a consistenz a d i sals a ; indi serviteven e per condir e dei maccheron i che, sgocciolati , cospergeret e di pan secc o grattugiat o e frit– to in olio. Dosi per sei porzioni. Prezzemol o Agli o . Acciugh e salat e Tarantell o Pomidor o Oppur e conserv a Peperon i Olio . Sale quant o basta . 19. Sa l sa piccante. 52. Pestat e in mortai o dei pignoli, dei chiapperin i in aceto , dell e oliv e di Spagn a snocciolate , dell e acciu – ghe salat e e de l prezzemol o ; indi stemperat e i l tutt o 8 1 1 6 mazzett o 1 spicch i 2 1 . gram 30 6 . gram . 15 I cucchia i 6