DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 45 — Acciugh e salat e . . . . . 3 Acet o . . . . . . cucchia i 4 Olio . . . . . . . . » 6 3. Sa l sa piccante a l la cipolla. 55. Fat e rosolar e in casseruola , con olio, dell e cipolle trinciate ; e quand o abbian o pres o i l colo r del – l'oro, infondetev i dell'acet o bianc o ; indi aggiungetev i dell e acciugh e salat e diliscat e e monde , dell'origano , del rosmarino , dell a salvia , dell a farin a d i frument o ab– brustolata , non che un po ' d i pepe . Lasciat e crogiolars i il tutt o a lent o fuoco fino a regolar e densità; indi pas – satel a per istacci o e lasciatel a raffreddare . 'Dosi per sei porzioni. Cipoll e . . . . . . . . 2 Acet o . . . . . . cucchia i 4 Acciugh e salat e . . . . . . . 2 Origano , rosmarin o e salvi a . . mazzettin o 1 Farina . . . . . . cucchia i 5 Olio . . . . . » 5 Sale quant o basta . 4- Sa l sa bianca. 56. Prendet e dei pignoli, che avret e tenut o a mol– le in acqu a fresca per tre ore , e dopo d'averl i ben pe– stati e stemperat i con un po ' d i acqua , mettet e posci a dell e acciugh e salat e diliscat e e mond e in una casseruo – la con olio, e quand o siano sciolte , unitev i i pignoli; e dopo tre o quattr o minuti d i cottur a a lent o fuoco , pas – satel e per istaccio , e serviteven e fredda . Dosi per sei porzioni. Pignol i . . . . . . . gram . 6 0 Acciugh e salat e . . . . . 3 Olio . . . . . . cucchia i 5 Sale quant o basta .