DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 46 — 5. Sa l sa verde. 57. Prendet e de i pignoli e pistacch i mondi , già ammorbidit i con acqu a tiepida , e dopo d i averl i pestat i sino a riduzion e d i finissima past a unitament e a dell e acciugh e salate , stempratel i con olio e con dell'agr o di limone, oppur e con dell'acet o bianco ; indi servitevene . Di 'OSI per sei porzioni. Pignol i Pistacch i . Olio Agr o di limon e Acciugh e salat e Sale quant o basta . . gram . cucchia i 30 30 6 4 2 6. Altra sa l sa verde. 58. Pestat e in mortai o de l prezzemolo , indi de i pignoli, de i pistacch i e dell e acciugh e salate ; e quand o il tutt o sia ridott o a finissima pasta , stemperatel o con olio ed aceto , e prim a di servirvene , passatel o all o stac – cio; e po i aggiungetev i de i capperi . "Dos/ per sei porzioni. Pignol i . . . . . . gram . Pistacch i . . . . . . . . Prezzemol o . . . . . mazzett o Capperi . . . . . . . gram . Acciugh e salat e . . . . . . Olio . . . . . . cucchia i Acet o . . . . . . » Sale quant o basta . 7 Sa l sa d i carote. 59. Pestat e in mortai o dell e olive verd i snocciola – te, dei capperi , dell e acciugh e salate , diliscat e e monde , 25 20 1 30 2 5 2