DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 47 - dei pignoli , delle carot e già allessat e e tritate ; e quan – do quest o battuto sia ridott o a finissima pasta , passatel o allo staccio . Posci a stemperat o con acet o ed olio servi– telo in tavola . Dosi per sei porzioni. Olive Capperi . Pignoli Acciugh e salat e Carote Acet o Olio Sale quant o basta. gram. gram. cucchi; 30 20 20 2 2 2 6 Sa l sa di spinaci. 60. Prendet e degli spinaci , mondateli , lavatel i e met – teteli al fuoco in casseruol a senz'acqua , con dell'agli o e delle acciugh e salate , diliscat e e monde . Pestat e posci a dei pignol i tenut i a molle in acqu a fredda per due ore ; e quand o gli spinac i sien o arrivat i a perfett a cottura , dopo d'averv i aggiunt o un po' di pepe , unite i l battut o di pignol i agli spinaci , e passat e tutto allo staccio . Fi – nalment e stemperat a quest a sals a con olio ed agr o di li– mone , servitela . Dosi per sei porzioni Spinac i , Aglio Acciugh e salat e Pignoli Pep e Olio Agro di limon e Sale quant o bas' . mazzi spicchi , gram, centig . cucchia i 2 1 2 30 10 5 1