DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 4 8 — 9. Sa l sa aere-dolce. 61. Pestat e dell e acciugh e salate , diliscat e e mon – de con dell'aglio , e sciolt o quest o battut o in casseruol a ad olio caldo , aggiungetev i dell o zucchero , dell'acet o bianco , dell a farin a d i frument o abbrustolata ; e lasciat i crogiolars i per cinqu e o sei minuti ; prima d i servirven e passat e i l tutt o all a staccio . Dosi per sei porzioni. Acciugh e salat e . . . . . . 2 Agli o . . . . . . spicch i 2 Zuccher o . . . . . . . gram . 3 0 Acet o . . . . . . cucchia i 5 Olio » 5 Farina di frument o . . . . . gram . 2 0 Sale quant o basta . 10. Sa l sa d'ostriche o d i arselle. 62. Pestat e in mortai o dell e ostrich e crud e ; oppu – re dell e arsell e gi à spogliat e dell e lor o conghiglie ; indi tolte da l mortaio , ed iv i pestat o de l prezzemol o gi à tri– tato ; unitev i de i pignoli e de i capperi , e continuat e a pestar e fino a riduzion e d i finissima pasta . Finalment e unit e a quest o battut o quell o dell e ostrich e o dell e ar– selle ; e dopo che l'abbiat e passat o allo staccio , stempe – ratel o con olio ed agro d i limone . Dosi per sei porzioni. Ostrich e od arsell e Prezzemol o Pignol i . Capperi . Olio Agr o di limon e Sale quant o basta . . 3 0 piccol o mazzett o 1 . gram . 3 0 . > 1 5 cucchia i 6 » 2