DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 4 9 — i l. Sa l sa d i acciughe salate. 63. Pestat e i n mortai o dell e acciugh e diliscat e e mond e con dell'agli o e de l prezzemolo ; e dop o d'ave r passat o quest o battut o allo staccio , stemperatel o con olio ed agr o d i limone . Dosi per sei porzioni. Acciugh e . Agli o Prezzemol o Olio Agr o d i limon e spicch i mazzettin o cucchia i 12. S a l sa d i noci. 64. Ponet e i n acqu a be n cald a dell e noci gi à spo – gliate da l gusci o ligneo ; dipelatel e bene , lavatel e i n acqu a fresca ; pestatel e posci a i n mortai o con dell e ac– ciugh e salat e e dell'agli o ; stemperatel e con olio ed agr o di limone , passatel e allo stacci o e po i servitevene . "Dosi per sei porzioni. Noc i Acciugh e Agli o Olio Agr o d i limon e Sale quant o basta . spicch i cucchia i 30 2 1 5 2 13. Sa l sa d i mandorl e e d i pignoli. 65. Pestat e i n mortai o dell e mandorle , all e quali avret e gi à tolto la bucci a pe r mezz o dell'acqu a bollen– te; unitevi de i pignoli e dell e acciugh e salat e che pe – steret e ancor a sin o a riduzion e d i finissima past a ; pas – sat e tutto quest o battut o alla staccio ; stemperatel o po -