DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 50 — scia con olio ed aceto ; aggiungetev i de i capper i che la- scieret e interi, oppu r che pesteret e ; indi serviteven e per l'uso . Dosi per sei porzioni. 30 Pignol i . . . . . . . » 30 Acciugh e salat e 2 30 Acet o . . . . cucchia i 2 Olio . . . . • > J 5 Sale quant o basta . • 14 Sa l sa d i anguilla. 66. Fat e cuocer e in casseruol a dell e anguill e ta – gliat e a dad i con dell'olio, dell a cipolla , dell a carota , dei garofani , de l pepe , dell a noc e moscata , dell e foglie di alloro , del vin o bianc o generos o ; e quand o le an– guille, la cipoll a e la carot a siano arrivat e a perfett a cottura , passatel e per istaccio , indi serviteven e per l'uso . Dosi per sei porzioni. Anguill e gram . 20 0 Cipolla . . . . . . . . I Carota . . . . , . . . 1 Garofani, pep e e noc e moscat a . . . gram . 1 Fogli e di allor o . . . . . . 4 Vino bianc o . . . . . bicchier i 2 Olio . . . . . . cucchia i 2 Sale quant o basta . 15. Sa l sa mista. 67. Tritat e dell a cipolla , dell'aglio , dell e acciugh e salate , de l prezzemol o e dell a carot a ; mettet e posci a quest o tritum e a rosolar e in casseruol a con olio ; e quan – do sia arrivat o al punt o ricercato , aggiungetev i de i pi – gnoli e de i capper i ben pestat i e stemperat i in un po '