DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 53 - che ad una ad una faret e cader e sulla metà della sfo– glia, dispost e in tant e linee orizzontali , e separat e l'u - na dall'altr a lo spazi o di un dito . Ci ò fatto comince – ret e a copri r la prima linea col lembo dell a sfoglia ; indi coi polpastrell i dell e dita dispost e in piccol o cer – chio, ne faret e tant i piccoli cuscinett i ; taglieret e quest a prima linea coll a girella , e posci a coll a stess a taglie - ret e ad uno ad uno i cuscinetti , ripetend o la stess a operazion e sino all'ultim a linea . Oppur e per brevità, in– vec e d i formar e tant e pallottoline , stenderet e i l rip ieno sopr a una metà dell a sfoglia , appianandol o e unendol o colla lama di un coltello , i l qual poi ricopriret e coll'al-' tra metà dell a sfoglia , e v i applicheret e addoss o una forma quadrangolar e appositament e fatta , con la qual e calcando , comparirann o fatti i cuscinetti , che taglieret e ad uno ad uno coll a girella . Terminat a la prima sfoglia , passeret e a formar e la seconda , su cu i ripeteret e i l tutto com e sopr a ; poi la terz a e la quarta , fino a che v i sia past a e ripieno ; av– vertend o però di tene r sempr e copert a la past a sino al – l'ultimo, altriment i disseccherebb e e riuscirebb e inservi – bile. Spiegat e in seguit o una tovagli a sopr a una tavola , distendetev i sopr a i ravioli separat i in modo che non possan o attaccarsi , e copriteli . Quand o poi sarann o ab– bastanz a rasciutti , gettatel i a poc o per volt a in una grand e caldai a d i acqu a bollent e con sal e ; osservand o però che non sia troppo salata , e che v i sia molt o fuo– co ond e non cess i i l bollore . Deves i anch e avvertir e d i cuocerl i al largo , e d i quand o in quand o spingerl i leg– germent e affondo coll a mestol a quand o vengono a galla . Cotti che siano , estraetel i coll a mestol a bucherata , e la- ciateli ben e sgocciolare . Mettetel i in largo piatt o distes i in divers i suoli , e conditel i ad ogn i suolo con la sals a che più vi aggrada , che troveret e nel cap o quarto . Dosi per dodici porzioni. Scariol e bianch e gross e . . . . . 6 Polpa di pesc e . . . . . gram . 50 0 Mollic a di pan e , . . . . » 25 0 4