DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 55 — re ; e dopo d'averl e fatt e passar e in casseruol a con olio, in cu i avret e fatt o scioglier e dell e acciugh e salate , le uniret e al battuto , procurand o che quest e ben si unisca – no a quell o sbattendol o e tramenandol o colla mestola . Riguard o al rest o regolatev i come sopr a al n . 69 . T)osi per sei porzioni. Ostrich e 3 0 Agli o . . . . . . spicchi o 1 Prezzemol o . . . . . mazzett o 1 Scariol e . . . . . . . . 8 Acciugh e salat e . . . . . . 2 Pignol i . . . . . . . gra m 8 0 • Olio . . . . . . cucchia i 6 Sale quant o basta . Farina . . . . . . . gram . 60 0 4- Ripieno d i ravioli a l soffritt o e ragò d i pesce. 72. Fatt o un tritum e d i acciugh e salate , diliscat e e monde , d i cipolla, d'aglio , d i prezzemolo , d i carota , d i sedano , d i pignoli e d i funghi secchi , mettetel o a roso – lare in casseruol a con dell'olio ; indi ponetev i dell a pol– pa d i pesc e fresc o tagliat a a pezzettin i ; e fatt a rosola – re co l tritum e pe r alcun i minuti ; aggiungetev i de i pi – gnoli pestat i e stemperat i con un poco d i acqu a fresca , non che dell a conserv a d i pomidor o sciolt a in un po ' d i acqu a cald a ; e quand o l'acqu a de i pignoli e dell a con – serva sias i prosciugat a quas i del tutto, gettat e quest o sof- fritio in mortai o ; e dop o che l'avret e pestat o a tutt a fi– nezz a v i uniret e dell e scariole , allessate , sgocciolate , pre – mute e tritate , che rimesteret e bene , affinchè s'incor – porino con tutti gl i addobb i soffritti e pesti . Così pre – parat o i l ripieno , prim a d i servirven e pe r fare i ravioli assaporat e se sia salat o a sufficienza , se no aggiunget e un po ' d i sal e macinato . Notat e ben e che i l pesc e pi ù atto a quest i ripieni si è i l boldrò mescolat o co l merluzz o ossi a nazello .