DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

T)osi per sei porzioni. Cipolla Acciugh e salat e Farina Agli o Prezzemol o e sedan o Carota Pignol i Funghi secch i . Pesc e diliscat o . Conserv a . Scariol e Olio 2 . gram. 60 0 spicch i 1 mazzett o 1 cucchia i gram. » 50 8 40 0 12 6 6 Sale quant o basta . 5 . Ripieno d i ravioli colla zucca. 73. Fatt o un buo n soffritto d i cipolla, scioglietev i en– tro dell e acciugh e salat e diliscat e e mond e ; aggiungetev posci a dell a polp a d i pesc e boldrò e d i merluzz o ben tri tata e stemperat a i n una lattat a d i pignoli ; e dop o un minut o o due gettatev i entr o la zucca , che gi à avret e al lessat o con sale , e po i tritat a e fatt a sgocciar e sott o fo te peso , legat a strettament e i n un sacchetto . Rimestat ben e affinchè la zucc a s'incorpor i co l soffritto ; e dop o sei minuti d i riposo , o più , serviteven e pe r far e i ra violi come al n . 69 . ©osi per sei porzioni. Cipoll e Acciugh e salat e Pignol i . Pesc e Zucca Olio Sale quant o basta . Farina per le sfogli e cucchia i . gram . gram. 50 40 0 80 0 60 0 3 5