DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 57 — 6. Ripieno di ravioli a l caviale. 74. Pestat e nel mortai o del caviale , ed affinchè di – venga bianco , aggiungetev i de i pignoli, e d i tratt o in tratto mentr e lo pestat e infondetev i alcun e gocci e d i acqu a ; e quand o sia res o a guisa di past a finissima al– quanto liquida , unitev i dell e scariol e allessate , tritat e e ben sgocciate . Rimestat e ben e i l tutto ; indi serviteven e per far ravioli com e al n. 69 . Dosi per sei porzioni. Caviale . . . . . . . grani . 9 0 Pignol i % . > 8 0 Scariol e . . . . . . . 8 Olio . . . . . . cucchia i 5 Sale quant o basta . Farina per le sfogli e . . . . grani . 60 0 7. Lasagne. 75. Impastat e dell a farin a d i grano , mettendov i un po' d i sal e e d i olio ; tirat e le sfogli e sottili quant o una moneta di due centesimi , le qual i lascieret e per poch i minuti distes e sopr a una tavol a affinchè rasciughin o un tantino ; quind i ravvoltolat e ad una ad una allo spiana – toio, daret e loro un tagli o in tutt a la lunghezz a dell o stesso , e nuovament e le taglieret e a quadr i larghi . Met – tetel e a cuocer e in caldai a con acqu a abbondant e e sa– le necessari o ; e dat i cinqu e o sei bollori, levat e la cal – daia da fuoco , ed estraetel e coll a mestol a bucherata , la – sciandol e ben e sgocciolare . Distendetel e ad una ad una in piatt o largo coll a forchetta , e conditel e suolo per suo – lo con una dell e sals e del cap o quarto . Dosi per sei porzioni. Farina di grano . . . . . grani . 70 0 Sale . . . . . . » 1 2 Olio . . . . . • . cucchia i 4