DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

8. Tagliolini bianchi. 76. Format e le sfogli e alla stess a manier a dell e la– sagn e ; ravvolgetel e sopr a se stess e ad una ad una, co me farest e per ravvolger e un foglio di carta , e tagliatel e in sottilissim i fili col coltell o da madia ben arrotato . Cuo - cetel i com e le lasagne , e conditel i con una dell e sals e del cap o quarto . Dosi per sei porzioni. Farina di grano . . . . • gram. 70 0 • 9. . Tagliolini verdi. 77. Impastat e della farina di gran o con dell e bor– raggini lessat e con sale , tritat e e ben e sgocciate , e co un po' di olio. Tirat e le sfogli e a guisa d i quell e de i tagliateli! bianchi , tagliatel i e cuocetel i similment e ; indi conditel i con una dell e sals e del cap o IV . "Dosi per sei porzioni. Farina di grano . . . . . gram . 70 0 Borraggin i mazz i 2 Olio . . . . . . cucchia i 3 IO. Tagliolini gialli. 78. Impastat e della farina d i gran o con dell'acqu a tiepida , nella qual e avret e post o un po ' d i sale , di olio e d i zafferano . Tirat e le sfogli e com e sopr a ; tagliatel e in egual manier a ; e cotti, conditel i con una dell e sals e del cap o IV . Dosi per sei porzioni. Farina . . . . . . gram . 70 0 Zafferan o . . . . . centigr . 2 5 Olio cucchia i 3