DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

- 59 — il Corzetti stampati. 79. Tirat e le sfoglie alla stess a manier a delle la– sagn e ; posci a invece di tagliarl e col coltell o in forma quadrata , servitev i d'un a forma di legno tondo , nel cui incavo vi è un rabesco , e all'intorn o un orlo acconci o a tagliarli . Cuocetel i e conditel i suolo per suolo com e le lasagn e n. 75. Dosi per sei porzioni. Farina . . . . . . . gram . 700 ' Sale . . . . . . . » J 0 Olio . . . . . . cucchia i 3 12. Corzetti verdi. 80. Fat e la stess a past a dei tagliolini verd i n. 77, ma alquant o più sod a ; circa i l rest o regolatev i com e sopr a n. 76. Dosi per sei porzioni. Farina . . . . . . . gram . 70 0 Borraggin i . . . . . . mazzi 2 Sale . . . . . . . gram . 6 Olio . . . ' . . . cucchia i 3 13. Tagliatelle. 81. Fat e le sfoglie com e quelle dei tagliatelli ; ta– gliate a strisci e largh e un dito ; e poi cott e alla stess a manier a dei tagliatelli , e cavat e dall'acqu a colla mestol a bucherat a ; conditel e suolo per suolo con una delle sal– se del cap. IV . ©osi per sei porzioni. Farina di gran o . . . . . gram . 700