DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 60 - 14. Gnocchi oss ia trofi e colle patate. 82. Fat e lessar e in pentol a con acqu a e sal e dell patate , e quand o sian o ben cott e dipelatel e ed impasta – tele senz'acqu a con due terz i d i farina d i grano , dime – nand o ben e con forza , sino a che le patat e sians i unit e perfettament e all a farina . Fatt a quest a pasta , formaten e dei lungh i bastoni , i qual i divideret e in tant i piccoli pezzett i dell a grossezz a d i una piccol a nocella , che po i schiacceret e co l dit o pollic e strisciandol i sulla madia , e riducendol i alla forma d i un picco l truciol o da fale – gname . Cuocetel i a largo d'acqu a in caldai a ; indi e- stratt i coll a mestol a bucherat a e ben e sgocciolati , con – diteli con una dell e sals e del cap o IV . Dosi per sei porzioni. Farina di grano . . . . . gram . 50 0 Patat e » 3 0 0 15 . Gnocchi senza patate. 83. Impastat e dell a farina di grano con un pezzet – to d i lievito dell a grossezz a d i un uovo ; lasciatel a ri – posar e per due ore fra due piatti in luogo caldo , se d'inverno ; quind i fate i gnocch i com e sopr a al n. 82 e cuocetel i similmente . Conditel i con una sals a del cap o IV . © o s i per sei porzioni. Farina. . . . . . . . gram . 60 0 IO. Gnocchi co n farina di castagna. 84. Prendet e dell a farina di grano e di quell a d i castagna ; impastatel a con tant o d i lievito che eguagl i la grossezz a d i un uovo ; lasciatel a riposar e fra due piat -