DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 61 - ti i n luog o cald o per circ a due ore ; posci a fate i gnoc – chi come sopr a al n. 82 e conditel i con una sals a de l cap o IV . Dosi per sei porzioni. Farina di gran o . . . . . gram . 35 0 » castagn a . . . . . . 30 0 17. Pasta d a vermicellaio. 85. Cuocet e quell a qualità d i past a che pi ù v i aggrad a a larg o d'acqu a con sal e in una caldaia ; cott a che sia estraetel a coll a mestol a bucherata , sgocciolatela , disponetel a a suol i in un piatt o grande , e condit e ogn i suolo con una sals a de l cap o IV . Dosi per sei porzioni. Pasta gram . 60 0 18. Maccheroni arrosto. 86. Prendet e dell a cipolla, tagliatel a a pezzett i ; e dop o d'averl a fatt a soffrigger e i n casseruol a con olio, scioglietev i entr o dell e acciugh e salat e diliscat e e mon – de ; e subit o dop o aggiungetev i de l prezzemolo , de l se– dano , dell a carota , de i funghi secch i rammollati , i l tutt o ben tritato . Fat e rosolar e quest o tritum e per quattr o o cinqu e minuti ; indi infondetev i dell a conserv a d i po– midoro sciolt a in una mestolat a d i acqu a calda , oppu r dei pomidor o fresch i dipellati e purgat i da i semi , che tireret e a sals a e dopo v'infonderet e una lattat a d i pigno – li, cioè de i pignoli pestat i e stemperat i in una mestola – ta d i acqu a fresca . E quand o i l tutt o sias i crogiolat o per cinqu e o sei minuti, mettetev i entr o de i bianchetti , op– pure de i rossetti , ed in mancanz a d i questi , altr o pesc e ben diliscato , tagliat o a pezzett i : pe r esempi o de l boi -