DELLE PIANE - La cucina di strettissimo magro - 1931 copia

— 62 — drò, dell e acciughe , degli scorfan i ecc . con un po ' d sale , d i pep e e qualch e chiod o d i garofano . Lascia te cuocer e quest o pesc e pe r altri cinqu e o se i minuti rimestatol o sovent e colla sals a ; aggiungetev i qualch e me stolat a d i acqu a bollent e se necessari a ; indi post i in un tegam e i maccheron i che gi à avret e bollito con ac– qua e sal e fino a mezz a cottura , e che avret e estratt dalla pentol a colla mestol a bucherata , affine d i ben e sgocciolarli , l i condiret e ben e suol o per suol o con que sta sals a ; e quand o abbiat e finito d i condir e l'ultimo suolo , i l qual e procureret e si a megli o condit o d i tutti gli altri, porret e i l tegam e ne l forno abbastanz a caldo , e lo ritireret e lorquand o i maccheron i si avrann o assor bita tutt a la salsa , e comparirann o com e dorat i sull superficie . Dosi per sei porzioni. I mazzett o I I . gram. 1 0 3 . gram. 1 2 5 . gram. 4 0 . » 30 0 centigr . 1 5 cucchia i 7 . gram, 60 0 Sale quant o basta . Prezzemol o e sedan o Carota . Funghi secch i Acciugh e salat e Conserv a Oppur e pomidor o . Pignol i . Pesc e Pep e e garofan o Olio . Maccheron i 19. Vermicelli arrosto co' carciofi e piselli freschi. 87. Fat e la medesim a sals a che avet e fatto a i mac – cheron i arrost o n . 86 colla differenza , che quand o v i avret e post o i pignoli pestat i e stemperat i in acqu a fre– sca, v'aggiungeret e de i piselli fresch i crudi, co n de i carciofi gi à bislessat i e tagliati in ottavo , che faret e cuo -